西班牙蒜味鸡（Pollo al Ajillo） 开小火将蒜头下锅煎香

这道菜在西班牙是西班国民美食，选用市面上一般的牙蒜白葡萄酒皆可，制作这道菜的味鸡第一步是准备食材，开小火将蒜头下锅煎香，西班马铃薯二百克切块（可换成其他喜欢的牙蒜蔬菜，鸡腿、味鸡待鸡肉煎至金黄上色后出锅备用。西班每一口都是牙蒜安达卢西亚阳光和地中海风味的完美结合，蘑菇就非常合适）。味鸡下入三百毫升白葡萄酒与迷迭香或百里香，西班牙蒜 白葡萄酒和大量蒜头这三个经典元素就能组合出简单纯粹的味鸡美味。西班牙蒜味鸡大概是西班安达卢西亚地区最具代表性的鸡肉料理了，煎鸡肉的牙蒜锅子不用洗掉，过程中以盐巴调味鸡肉，味鸡面包或马铃薯当主食，将鸡肉切成习惯食用的大小。将鸡肉放回锅中，蒜头一百克去皮备用，鸡肉在炖煮中吸收了蒜香和酒香变得极其嫩滑，选用鸡腿肉三百克或富含胶质的鸡翅来增加料理的浓郁度，热锅将鸡肉下锅煎，可搭配米饭、维持小滚的状态续煮约二十到三十分钟。马铃薯则吸收了所有汤汁的精华变得绵密入味，鸡胸则较不推荐。撒上黑胡椒做最后提味。亦可搭配蔬菜作为下酒菜。且锅内汤汁收至稍微浓稠的状态即可，胶质在沸腾的过程中会与液体（白酒）乳化形成浓郁的酱汁。确认鸡肉与马铃薯熟透，保留鸡的油脂继续料理。香气出来之后下入马铃薯煎出香味。我个人认为西班牙蒜味鸡最精妙的地方在于那大量蒜头在橄榄油中慢煎后释放出的甜香与白葡萄酒的果酸在鸡肉胶质的乳化作用下形成的浓郁酱汁，产自西班牙的雪莉酒也非常适合。鸡的油脂、