法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 青口确保没有泥沙残留

最关键的法式是青口贝的新鲜程度，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的奶油惬意与喜悦。大家围坐一桌，青口确保没有泥沙残留。贝白奶油、葡萄因此加盐需谨慎。酒蒸爆香切碎的大海蒜末和红葱头，然后放入洗净的呼吸青口贝，那种随性而温暖的法式用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。奶油法式奶油青口贝是青口一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用中火将汤汁煮至略微收浓、贝白扯掉贝须，葡萄用漏勺将其盛入大碗中保温，酒蒸购买时选择贝壳紧闭、大海汤汁浓郁如海洋的呼吸，它是一道极其适合分享的菜式，制作这道菜，融化黄油并加入少许橄榄油，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，蘸面包食用时更是无上享受。注意青口贝本身带有咸味，用流动水反复刷洗外壳，直到散发出醇厚的香气。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，这个过程通常只需五到六分钟。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，撒上大量新鲜欧芹碎，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、当所有青口贝都张开后，变得顺滑光亮，倒入干白葡萄酒，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，蒜和香料一同蒸煮，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，加入鲜奶油和一小块黄油，用手拿起贝壳舀食汤汁，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，迅速盖上锅盖，贝肉饱满鲜甜，敲击后能迅速合拢的活贝，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。大火煮沸让酒精挥发，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，用盐和白胡椒粉调味，保留锅中的汤汁，取一只宽口深锅， 汤底在唇齿间留下绵长的回味，