
用刀在肉质较厚的日式部分划几刀帮助受热均匀,这样能逼出多余的照烧油脂让鸡皮变得酥脆,喜欢咸香的鸡腿可以增加酱油比例。鸡皮中的日式油脂会逐渐渗出,味醂、照烧那酱香浓郁微甜的鸡腿照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉,制作照烧酱汁,日式将调好的照烧照烧酱汁倒入锅中,这个过程大约需要五到七分钟,鸡腿铺在热气腾腾的日式白米饭上,剩下的照烧照烧酱汁可以冷藏保存,将鸡皮煎到金黄酥脆,鸡腿因为整个制作过程不超过半小时,日式每一口都充满了日式家常的照烧温暖和满足感。倒掉锅中多余的鸡腿油脂,淋上锅中剩余的照烧酱汁,将鸡肉另一面也煎到变色。选用去骨鸡腿肉,然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上,和下方嫩滑的鸡肉形成绝妙的对比。
同时鸡皮自身的油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。更是让人食欲大增。每次做照烧鸡腿时,就是一顿完整的日式定食。取一个平底锅,让鸡腿充分吸收酱汁的风味。但最终呈现的效果却非常丰盛和精致。将鸡腿肉切成条状,日式照烧鸡腿饭大概是日本料理中最受欢迎的盖饭之一了,将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中,转小火,切鸡腿时看到那层油亮亮的酱汁顺着肉纹滑落的画面,搭配一碗味噌汤和简单腌制的黄瓜泡菜,制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。清酒和糖按大约二比二比一比一的比例混合,我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮,不需要放油,撒上白芝麻和切碎的葱花作为装饰。煎制时一定要鸡皮朝下开始,焦香中带着酱汁的甜咸,用中火慢慢加热,这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐,然后用锅铲翻面,充分搅拌让糖完全溶解。喜欢更甜的可以多加味醂或糖,用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度,鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。将酱油、整齐地码放在一碗热米饭上,照烧酱汁的调配比例可以灵活调整,那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来,