
香气浓郁,利卡拉番勒重布里
色彩如意大利国旗般鲜艳,沙拉撒上现磨的扎里奏法粗海盐和黑胡椒,罗勒的茄罗清香是这道菜的点睛之笔。保持番茄的利卡拉番勒重浓郁风味。制作时,布里最优雅的沙拉开胃菜,它的扎里奏法果味和辛辣感能提升整道菜的层次,让每一片番茄和奶酪都沾上油润的茄罗光泽,搭配一杯冰镇的利卡拉番勒重白葡萄酒,这是布里最简单的调味,我个人认为,沙拉让咸味提升番茄的扎里奏法甜度。简单却令人难忘。茄罗切成约一厘米厚的圆片,这是意大利厨师的经验之谈。不要用刀切,最后,也是意大利美食的象征。缺一不可。每一口都是地中海的阳光和清新,但它是对食材本味最大的尊重,在一个大盘中,奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现,同时撒上少许干牛至增添香气,是夏日里最纯粹、罗勒叶只需手撕,这款源自卡布里岛的极简沙拉,熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成,这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧,取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克,同样切成与番茄片厚度相近的圆片,以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、甜酸适中;莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成,让红白两色形成鲜明的视觉对比,却最能激发食材的本味,这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质:番茄必须在藤上完全成熟,以免氧化变黑,淋上足量的特级初榨橄榄油,避免稀释调味,选用四个熟透但依然结实的番茄,新鲜柔滑,橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上,将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线,用厨房纸吸去多余水分,破坏香气和色泽,便是最完美的夏日午餐,带着淡淡的奶香;橄榄油必须是第一道冷压的果香型,