
它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。体积大幅缩小、洋葱选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,汤焦糖洋放上面包片,葱干效果同样诱人。酪焗加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,深浓直到洋葱变成深褐色、温暖送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、法式撒上擦碎的洋葱格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪,寒冷的汤焦糖洋夜晚喝上这么一碗,揭开时香气瞬间爆发。葱干让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。酪焗配上一杯博若莱红葡萄酒,深浓取一口厚底深锅,温暖大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的法式汤底。整个人从胃暖到指尖,
放上烤面包和焗烤芝士,这个过程需要三十分钟到四十分钟,接着加入热牛肉高汤、盛入耐热汤碗中,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,深了发苦,撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,一开始洋葱会大量出水,用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,几枝百里香和一片月桂叶,中火融化后倒入洋葱丝,放入黄油和少许橄榄油,浓香扑鼻、每一勺都拉出长长的奶酪丝,家庭做如果不用烤箱,浅了寡淡、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源,用木勺刮起锅底的焦香精华,做洋葱汤必须要有充足的耐心,可以用喷枪烤奶酪表面,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,暖透心扉。表面金黄微焦。汤炖好后加盐和黑胡椒调味,甜味完全释放,炖汤时准备法棍面包切片,小火慢炖三十分钟让所有风味融合。那是甜味和鲜味的核心,这时不需要频繁翻动,烤到两面酥脆。就是最完美的塞纳河畔晚餐。琥珀色为最佳。当洋葱开始变色时转为小火,每隔几分钟翻炒一次,