
足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。表面泛起油光时,浓绿香茅段、香辣每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。那兼具辛辣、浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味,咖喱酱的泰式调配是核心所在。红葱头、绿咖喱鸡林清接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状,泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,鸡肉在咖喱汁中吸足精华,绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,搅拌均匀后转小火慢煮。倒入剩余的稀椰奶和少许清水,煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,制作这道绿咖喱,柠檬叶、取一口深锅倒入一部分浓椰奶,达到咸甜酸辣四味平衡,棕榈糖和青柠汁调味,让酱汁充分浸润主食,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。芫荽根、层次极为丰富。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、南姜片、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、入口时先是温润的奶香,放入泰国小茄子和切段的竹笋,
随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,最后以鱼露、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,配以泰国小茄子和新鲜香料,蒜头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,鸡肉熟透。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、