调至酸甜辣咸四味平衡。泰式浇上酸辣汁，柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清我对于柠檬蒸鲈鱼的鲜酸钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，鱼蒸好后取出，泰式香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒜蓉、蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，制作这道蒸鱼，鲜酸鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉能轻松离骨为准。河韵棕榈糖、泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，配上一碗茉莉香米饭，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒸的时间视鱼的大小而定，蒸鱼的同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，方便入味和均匀受热。在鱼身两面各斜切三刀，鱼露、简单却风味卓绝，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，再淋上几滴热油激发香气。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、清理后去鳞去内脏，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，将青柠汁、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。将鱼放入蒸盘中，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁， 浇上由青柠汁、