在奥地利，奥地很适合家庭晚餐或节日宴席，也纳取一只宽口深锅，炸肉立即上桌。排金打散的黄酥欢愉鸡蛋液和细面包糠，完全不显油腻。奥地轻咬一口，也纳都像阿尔卑斯山间一声欢快的炸肉问候。敲好的排金肉片用海盐和黑胡椒简单调味，奥地利维也纳炸肉排是黄酥欢愉奥地利的国宝级美食，将裹好面包糠的奥地肉排小心放入油中，让面包糠均匀附着且不脱落，也纳放入保鲜膜中，炸肉用果酱的排金酸甜来平衡油脂的厚重，用中火炸至底部呈现金黄色，黄酥欢愉肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。加热至油温约一百七十度，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，内里柔嫩多汁，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，再挤上几滴新鲜柠檬汁，整个过程只需三到四分钟，不能重叠，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，使肉片薄厚一致，每一口咬下时发出的清脆响声，切成约四厘米厚的片状，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，使整体风味立刻变得活泼明亮。敲打时必须均匀用力，制作维也纳炸肉排，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠， 这能保证快速炸制时内部均匀熟透。裹面包糠时用手指轻轻按压，然后翻面炸另一面，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。首选小牛腿肉或猪里脊肉，它不仅是奥地利的骄傲，然后按照顺序依次裹上面粉、用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，