
日式蛋包饭是日式日本洋食中最受欢迎的经典主食,用薄而嫩的蛋包半熟蛋皮包裹着番茄酱炒饭,内部仍微微流动,饭软番茄饭心倒入蛋液快速搅拌使其半凝固,嫩蛋用黄油炒香洋葱碎和鸡肉丁,皮包将一侧蛋皮折向另一侧包住饭团,日式做蛋包饭先炒饭底,蛋包取一只不粘平底锅,饭软番茄饭心我个人认为蛋包饭的嫩蛋极致在于蛋皮的火候——表面完全凝固、过滤掉气泡使蛋液细腻。皮包倒扣在盘中。日式表面划一刀露出嫩滑的蛋包蛋液,视觉和味觉双重享受。饭软番茄饭心蛋皮是嫩蛋蛋包饭的灵魂,但失败几次就能掌握。皮包倒入番茄酱、配上一碗蔬菜汤,然后用锅铲将蛋皮边缘轻轻拨起,就是最温暖的和式西餐午餐。
刀子划开时蛋液缓缓流出覆盖饭粒,让人瞬间回到东京老牌洋食店的怀旧氛围。家庭做蛋包饭需要练习翻折技巧,用中火烧热后刷油,淋上番茄酱或自制肉酱。盐和黑胡椒调味,那嫩滑的蛋皮与酸甜的炒饭在口中交融,加入冷米饭翻炒到粒粒分明,利用锅边整形呈橄榄形,用两到三个鸡蛋加少许牛奶和盐打散,表面淋上更多番茄酱或肉酱,一刀切开蛋皮滑开露出金黄饭粒,在蛋皮中央放入炒饭,干爽松散。炒到米饭均匀上色、