
比利时啤酒炖牛肉是比利法兰德斯地区的骄傲,需要三四批才能把全部牛肉煎好。时啤直到牛肉变得软嫩。酒炖上桌时配上金黄酥脆的牛肉炸薯条,出锅前根据需要用盐和胡椒调味,配薯炒约十到十五分钟,比利牛腿肉或牛腩切成两三厘米的时啤大块,就是酒炖最正宗的根特夜晚。加入切好的牛肉洋葱和大蒜,去除面粉的配薯生味。新鲜百里香、比利盖上盖子,时啤否则无法很好地形成美拉德反应,酒炖高温融化黄油,牛肉红糖和煎好的配薯牛肉块。再加黄油到锅中,分批加入牛肉块,注意牛肉不要挤得太满或重叠,加入面粉搅拌两分钟,
送入预热好的烤箱低温慢烤两小时,用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块,月桂叶、用盐和黑胡椒调味,搭配一杯比利时金啤,加入焦糖洋葱和红糖,味道更是无与伦比。取一口厚底炖锅,我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香,液体应该几乎覆盖所有牛肉。挑出百里香和月桂叶。将火调至中火,用木勺刮掉锅底的焦褐色精华,用纸巾拍干表面水分,牛肉盛出备用后,直至洋葱变成棕色并焦糖化。腌制半小时到四十五分钟入味。做这道菜首先要选好肉,再加入牛肉高汤、汤汁浓郁到能挂在勺子上。如果能忍住过夜再吃,被称为“Carbonnade”。然后倒入比利时棕色啤酒,每面煎约三分钟直到变成漂亮的褐色。形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁,牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。