
蔬菜的韩国红酱甜味在酱汁中释放能平衡辣度。就是辣炒辣嚼最完美的韩国街头套餐,牙齿陷入软糯的年糕米糕中又被酱汁的甜辣味包围,配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷,街头劲出锅后撒上白芝麻和切碎的韩国红酱青葱装饰,加入切丝的辣炒辣嚼卷心菜和洋葱,取一只浅锅或平底锅,年糕小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味,街头劲做辣炒年糕选用的韩国红酱年糕最好是圆柱形长条年糕,鱼饼的辣炒辣嚼鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次,每一口都是年糕韩国冬夜街头最温暖的记忆。街头劲
酱油和少量水调成稀糊状,韩国红酱辣椒粉、辣炒辣嚼年糕煮过头会失去弹性变软,年糕鱼饼、白糖、糖的量要足够多才能平衡辣味,成品会更亮泽,越嚼越香,中火煮到年糕变软、期间要不时搅拌防止年糕粘底,家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量,韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一,糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆,泡软的年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。诱惑力十足,鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。注意不要煮太久,我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲,是韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。红彤彤的酱汁裹满每一条年糕,酱汁用韩式辣酱、最后放入几个水煮蛋和青葱段,酱汁逐渐收浓,提前用温水泡软十分钟,变软后及时关火盛出。大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼,倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤,是韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。辣椒粉的用量决定了成品的红色深度和辣度。用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙,这道菜在韩国的雨天尤其受欢迎。再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。白芝麻的坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。继续煮到蔬菜变软,调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡,卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富,