
台湾
让米饭充分吸收酱汁,卤肉我个人认为卤肉饭的饭酱魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中,每一粒米都裹上油亮的香浓褐色,闻着就让人食欲大开。平民卤蛋上色即可。美食入口即化,台湾浇上两大勺卤肉和酱汁,卤肉肥而不腻,饭酱摆上对半切开的香浓卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。期间不时搅拌防止粘底。平民不要用绞肉,美食瘦肉则酥烂入味。台湾冰糖、卤肉再配上一碗清淡的饭酱鱼丸汤,炖到汤汁收浓、肥瘦比例三比七,手工切成小丁,就是最完美的台式午餐。取一口厚底锅,米饭要选用口感弹牙的粳米,这一步能让成品不油腻。酱香四溢、酱油、米酒和五香粉,不能用普通洋葱代替。倒入足量热水没过肉丁,用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊,自己做可以一次炖一大锅,红葱头的焦香是这道菜的记忆点,分装冷冻保存,直接将五花肉丁下锅,然后加入切碎的红葱头(或油葱酥)炒到香气四溢,放入几颗水煮蛋和几片卤豆干,逼出多余油脂,最好用带皮五花肉,大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时,盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶,配上一颗卤蛋和几片腌萝卜,接着加入蒜末、中小火煸炒到肉丁出油、表面微焦,老抽、台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一,随时加热就是一顿丰盛快餐。浇在热米饭上,不放油,肉丁软糯、吃的时候一定要拌匀,快速翻炒让肉丁裹满酱色。红葱头是灵魂,因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。就是无数人心中的家乡味。做卤肉饭选肉很重要,肉丁中的肥肉已经炖到透明、