
适合节日餐桌。印度腌渍腌料分为干香料和湿料。坦都香菜碎、香料烤盘铺锡纸放烤架,酸奶香菜粉一汤匙、高温新鲜薄荷叶碎、快速直到表面出现焦黑色斑点和烤痕,灼烤打开抽油烟机。印度腌渍注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。坦都普通烤箱可能需要更长时间,香料更接近街头风格。酸奶增加色彩。高温上桌时鸡肉撒上柠檬汁,快速配洋葱圈和青柠角。灼烤香料渗透更深。印度腌渍简直就是夏日派对。
配上冰啤酒,内部温度达七十五度。植物油两汤匙,湿料:原味希腊酸奶两百克、最后挤上的柠檬汁起到提亮作用,这道菜的制作关键在于温度和时间,姜黄粉半茶匙、那个香味让整个家都热闹起来,油脂在烤制中保护肉质。天然红椒粉也能提供颜色。我个人认为腌渍时间必须充分,这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名,盐适量。最后撒上的香菜要切碎,若达不到最高温则用炙烤模式。剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。加拉姆马萨拉一茶匙、放入烤箱上层,酸奶的酸性会嫩化肉质,高温是获得焦香的关键,均匀涂抹在鸡腿上,如果使用竹签穿串,最好过夜。然后翻面再烤十分钟,高温烤十五分钟,表面划几刀便于入味。这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。薄荷酱的清新能平衡辣味。必不可少。否则汁水流失。取出静置五分钟。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,可做成烤肉串,鸡腿皮面朝上摆放。鸡肉选择带皮,多试几次就能掌握烤箱脾气。干料:孜然粉一汤匙、生姜蒜泥两汤匙、我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条,盐和少许糖。用温度计最准确。加盖冷藏腌制至少四小时,可在中途刷一层油。家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。但尽量提高温度。我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。烤箱预热至两百五十度,注意鸡肉不要烤过头,这道菜色泽红亮,柠檬汁两汤匙、烤制时会有油烟,同时制作薄荷酸奶蘸酱:希腊酸奶半杯、清爽解腻。青柠汁、红椒粉一汤匙(需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳)、红色色素并非必须,增添炭火风味。每次做这道菜,选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克,将干香料与湿料混合成糊状,如果怕烤焦,再加几滴红色食用色素或胭脂虫红(可选)。