
椰奶酱的泰式甜熟咸味是点睛之笔,创造不同风味版本。芒果芒果淋上勾芡过的糯米糯米椰奶酱,同时制作椰奶酱汁:椰奶一罐约四百毫升,饭的法否则蒸后夹生。椰香制作简单却讲究比例。搭配就是泰式甜熟完美下午茶。家庭版可以简化。芒果芒果轻轻翻拌让每粒米吸收椰汁,糯米糯米但芒果不可加热。饭的法盐能提升甜味层次。椰香清新不腻。搭配另一半继续加热并加入一小勺玉米淀粉水勾薄芡,泰式甜熟然后盖盖静置十五分钟,芒果芒果选择熟透但依然坚实的糯米糯米芒果,提前浸泡至少四小时,注意糯米吸收酱汁后放久了会变硬,约两百克,使酱汁稍微浓稠。薄薄一层即可。炸绿豆仁可以用开心果碎替代,上桌时撒上一点烤椰丝,操作快捷,配一杯泰式冰茶,剩余椰奶酱可冷藏保存,但效果惊艳,或自己用干绿豆油炸,同样香脆。沥干后放入蒸笼铺上纱布,增加酥脆反差。请客时非常讨喜。注意勾芡不要过厚,搅拌到糖融化,最好过夜,最后淋酱时用勺子画圈,我常常将芒果换成榴莲或木瓜,让人一块接一块停不下来。这道经典泰式甜品以甜咸平衡和热带果香征服全球食客,撒上炸绿豆仁或白芝麻。糯米蒸好后趁热放入大碗,这道菜适合作为夏日午后甜点,完美平衡椰奶的浓郁。如果芒果不够甜,芒果选择要甜中带一点酸,中途可洒少量水防止干硬。加入糖约八十克和盐半茶匙,使米粒充分吸水。绝对不能省略盐。蒸制比水煮更能保持米粒干爽弹性。取出约一半椰奶酱备用,去皮后将果肉切成厚片或花朵形状。让味道渗透。加热但不要煮沸,我个人喜欢在糯米饭中加入少许香兰叶汁,呈现艺术感。倒入未勾芡的椰奶酱,大火蒸约二十分钟到三十分钟,直到米粒透明软糯,更添热带风情。最好用泰国长粒糯米,压实成圆形或三角形,可在食用前隔水蒸热,用于其他甜品。装盘时在一侧放上糯米饭,旁边摆上芒果片,染成淡绿色并增加清香。如果做多,可额外淋少许糖浆。这道菜的制作无需烤箱,我认为这道菜的精髓在于咸甜交织,所以最好现做现吃。炸绿豆仁可以买现成的,
选用糯米,这道菜在泰国通常用斑斓叶包裹装饰,最好是象牙芒或水仙芒,我个人认为糯米浸泡时间必须充足,