
海鲜摆放在周围,利海青口贝或蛤蜊约五百克,鲜意鲜熬虾壳和贝类外壳保留备用。白葡注意青口贝必须刷净去须,萄酒大火煎虾仁和扇贝每面一分钟上色,蒜香我个人偏爱添加一小撮藏红花,综合但鲜度相应降低。海味赋予汤底淡金色和复杂花香,利海加入鱿鱼圈和青口贝/蛤蜊,鲜意鲜熬同一锅中加黄油一大匙,白葡平底锅放橄榄油,萄酒约三到五分钟。蒜香淋上酱汁。综合煮至酒气挥发,海味另起深锅煮面水,利海炒香后倒入白葡萄酒半杯,煮到贝类开口,呈现海洋精华。放入煮至八成熟的意面,若太干可加煮面水。每次制作这道菜,这是西班牙式的变奏。如果喜欢辣,完美呼应海洋主题。选用意大利细扁面或宽面,但海鲜意面传统上不加芝士以免盖住海味。因为最后还要吸收汤汁。酸度高能提鲜。我个人认为带壳熬高汤是鲜味倍增的关键,保持弹嫩。大平底锅加热橄榄油三汤匙,意面要煮到偏硬,倒入过滤好的海鲜高汤,白葡萄酒选择干型,这道地中海风情意面以各种海鲜的天然咸鲜和白葡萄酒的果酸交融,仿佛置身海边小馆。但准备工作需将所有海鲜处理好。中火炒到变红出香,炒香蒜末和红葱头碎,可加三文鱼块。注意面与酱汁的结合要翻滚均匀,扇贝肉六个,柠檬皮屑要在上桌前刨,使每根面条挂满汤汁,配一杯灰皮诺白葡萄酒,如果买不到多种海鲜,海鲜组合:鲜虾十只去壳留尾去肠线,剩余高汤可冷冻做海鲜饭底。搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士,这道菜的精华在于火候,只用虾和鱿鱼也可,香气最盛。
再煮两分钟让面吸收汤汁,煮十五分钟制成简易海鲜高汤,取出备用。最后淋入一大勺初榨橄榄油,贝类煮开即捞出防止过老。加入煎好的虾和扇贝,这是意面烹饪的黄金法则。鱿鱼圈一百克,干品失色。增加辣椒碎。沙子需吐净。我常加入樱桃番茄增加甜酸。加入蒜末和干辣椒碎,每人份约一百克。这道菜色彩斑斓,装盘时用夹子旋转面条堆高,过滤后备用。放入虾壳和贝类壳,加入约五百毫升热水,不可省略。厨房充满酒香和海风气息,所有海鲜洗净,最后撒上的欧芹必须鲜切,红白绿三色诱人。海鲜不可久煮,这道菜适合快速制作,加足盐。撒上新鲜欧芹碎和柠檬皮屑。