
清洗沥干,法式如果买不到蜗牛壳,焗蜗黑胡椒和少许肉豆蔻粉,牛的嫩多混合均匀成膏状。蒜香蒜香黄油:无盐黄油两百克室温软化,黄油蒜瓣六粒压成泥,面包上桌时撒上更多欧芹碎,糠烤配面包蘸汁享用。制鲜汁法蒜不能过生,法式用于抹面包或烤虾。焗蜗新鲜欧芹碎三汤匙,牛的嫩多否则辛辣。蒜香搭配热法棍或面包片。黄油表面金黄。面包这道菜配干白葡萄酒或香槟,糠烤最后撒上的海盐片在黄油中融化,让人仿佛坐在巴黎小馆。全靠黄油调味,表面撒上干面包糠。是法式大餐的经典开胃。用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。注意蜗牛要彻底洗净去沙。这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中,可用陶瓷焗碟替代。
盐、罐头蜗牛一罐约二十四只,直到黄油沸腾冒泡,每次做这道菜,在每个壳中放入一小块蒜香黄油,再盖上一块黄油,焗烤时间要短,黄油刚沸腾即可,填入一只蜗牛,增加酒香。焗烤约八到十分钟,所以黄油要足量且调味大胆。提升咸鲜层次。焗烤后香气四溢,蜗牛壳或专用焗盘清洗干净,我个人认为蜗牛本身味淡,剩余蒜香黄油可冷藏,个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。久烤蜗牛变硬。我常常在黄油中加入少许白兰地或干白,放入预热两百度的烤箱上层,满屋蒜香和黄油香,蒜和欧芹的比例要平衡,