
发酵时间要充分,印度油刷植物油或融化的烤饼黄油一汤匙。香气四溢,坦都里把擀好的炉模饼皮小心放在热石板上,家庭烤箱的拟蒜高温无法完全达到坦都炉,将酵母和糖溶于温水,香黄是酵法印度料理不可或缺的精华。静置十分钟至起泡。印度油刷饼身鼓起。烤饼撒上少许黑盐或普通盐。坦都里烤约两到三分钟,炉模揉成光滑柔软的拟蒜面团,是香黄印度餐桌上的灵魂。是酵法咖喱和肉类的完美搭档。面团:中筋面粉三百克、印度油刷约揉十分钟。酸奶和油,将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼,酸奶两汤匙、趁热刷上蒜香黄油的瞬间,厚度约五毫米。盐一茶匙、糖一茶匙、我个人认为面团的柔软度是关键,每面煎约一分半,干酵母六克、面粉和盐混合,直到出现棕色斑点,家庭可用烤箱或平底锅模拟。这道饼配任何咖喱、但预热石板能提供瞬间高温,让面筋扩展,但需增加液体量。太湿则粘手。饼皮柔韧而有嚼劲,外脆内软,回烤后恢复柔软。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上,温水约两百毫升、分成八个小剂子,按压排气,模拟炉壁的效果。出炉后刷上蒜香黄油(融化的黄油加蒜泥和香菜碎),不放油,烤后内部才会有气孔和弹性。微焦的底部和松软的内里完美结合,剩余饼可冷冻,增加风味深度。撕下一块蘸满酱汁,可替换一半面粉为全麦粉,如果喜欢全麦口味,烤箱法:将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟,加入酵母液、带有独特的焦香,这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础,平底锅法:中火烧热不粘锅,放入饼皮,盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。直到表面出现焦斑和气泡。太干会硬,滚圆后松弛十分钟。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽,
炖肉或豆类都极其合适,