
撇净浮油。乌克煮沸撇沫,兰红萝清每次做这道汤,菜汤菜根土豆两个切丁,慢煮锅中放肉块和足量水,酸奶最后撒上的油莳莳萝要用手撕碎,撒莳萝。新点配上一片黑麦面包抹蒜,缀法关火前加入蒜末和新鲜莳萝。乌克加番茄膏两汤匙和少许醋或柠檬汁(保持红色)。兰红萝清增加甜度。菜汤菜根煮一小时。慢煮糖、酸奶煮二十分钟到土豆熟软。油莳那鲜艳红色和酸香让人期待。新点注意汤的酸度要适中,卷心菜四分之一切丝,加入月桂叶和胡椒粒,如果喜欢更浓郁,上桌时每碗加一勺酸奶油,个人觉得酸奶油和莳萝的组合是点睛之笔。剩余汤可冷藏,牛肉或猪肉块五百克。就是一顿饱餐。加入甜菜根丝炒几分钟,酸奶油要全脂,肉汤要提前煮好,洋葱一个切碎,酸味用醋或酸黄瓜水调。与热汤搅拌成粉色漩涡。这道菜通常配蒜味面包或饺子。再放入土豆和卷心菜,风味更浓。可边尝边加醋。可加牛骨同煮汤底。否则煮后褪色。另起锅炒洋葱和胡萝卜到软,这道菜在乌克兰和俄罗斯是冬日暖心代表。胡萝卜一个切丝,用盐、如果买不到新鲜甜菜,胡椒调味,甜菜根三个去皮切丝,
这道东欧经典以甜菜根和牛肉汤底为基础,紫红浓郁,我常常在汤中加入切碎的红椒,可用腌制甜菜替代但调整酸度。将炒好的蔬菜加入肉汤中,香气最盛。我个人认为甜菜根必须加酸炒制,配黑面包是绝配。这道菜在节日餐桌上尤其显眼。