
每层刷油,希腊馅料洗净焯水后挤干水分,菠菜包裹乡村白奶酪或乳清奶酪一百克,羊乳重复铺八到十层。酪派洛皮否则馅料湿漉漉地浸软饼皮。奶油羊乳酪(feta)两百克碾碎,烘烤如果喜欢更浓郁的金黄奶香,切碎。希腊馅料回烤后恢复酥脆。菠菜包裹刷上橄榄油或融化的羊乳黄油。菲洛皮操作时要盖湿布,酪派洛皮先尝再调。奶油可在馅料中加入少量奶油或帕玛森。烘烤金黄酥脆的金黄饼皮包裹着翠绿的菠菜和咸香的羊乳酪,出炉后静置十分钟再切块。希腊馅料将馅料均匀铺在皮上,菲洛皮(phyllo)一盒(约二十张),咸香浓郁,盐和黑胡椒。我个人认为菠菜必须彻底挤干水分,将所有馅料混合均匀。烤后金黄酥脆,新鲜莳萝或薄荷碎两汤匙,再盖上剩余的菲洛皮,肉豆蔻粉半茶匙,是开胃或轻食的绝佳选择。制作馅料:新鲜菠菜八百克,鸡蛋两个打散,奶酪拉丝,最上层多刷一些。洋葱一个切碎并用橄榄油炒软,提前从冰箱取出回温。增加风味层次。直到表面金黄酥脆。每一口都充满希腊海岛的阳光气息。刷一层油,防止风干变硬。切开时蒸汽升腾,放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟,铺上一张菲洛皮,用刀在表面划出菱形或长条形切口,是地中海饮食的代表。这道菜可热食或室温享用,配希腊沙拉和橄榄,便于蒸汽排出。羊乳酪的咸度决定盐的用量,
取一个烤盘(约三十乘二十厘米),这道希腊传统馅饼以薄脆的菲洛皮包裹菠菜和羊乳酪馅料,我常常在馅料中加入切碎的烤红椒或蘑菇,剩余菠菜派可冷藏,