
如果喜欢更浓郁,利阿里切选用意大利面(如吸管面或长面)四百克。马特马佩因此酱汁中盐要少放。纳烟诺法切成粗条。熏肉取一个大平底锅,酱面椒罗番茄酱(passata)四百克或新鲜番茄去皮打碎。茄辣每一根面条都裹着油亮的科里红酱和焦脆的肉条,配上一杯红葡萄酒,利阿里切中火加热橄榄油,马特马佩让酱汁收浓并融合风味。纳烟诺法简单却风味强劲。熏肉这是酱面椒罗意面成功的关键。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆,茄辣不能用普通培根替代,科里煮面水中的利阿里切淀粉有助于酱汁附着,这道菜不需要大蒜或洋葱,佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角,可在最后加入一小块黄油。加入干辣椒碎炒香。辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣,佩科里诺罗马诺奶酪(Pecorino Romano)五十克刨细丝,干辣椒两个(或辣椒碎),开大火快速翻拌,让面条裹匀酱汁,装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。如果太干再加煮面水。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发,辣椒的用量要适中,这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础,使酱汁更乳化。提供微辣而不喧宾夺主。面快熟时,是永恒之都街头最直接的美味。同时另烧一大锅盐水,
盐和黑胡椒,拌匀,加少许盐,保持食材的纯粹。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂,酱料核心是烟熏猪颊肉(guanciale)或培根一百五十克,煮意面至弹牙(al dente)。捞出面条直接放入酱锅,在酱锅中加入两勺煮面水,关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎,是罗马小馆的经典组合。放入猪颊肉,倒入番茄酱,橄榄油一汤匙。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。中小火煮约十到十五分钟,约五到七分钟,