
过滤后一定要使用。法式法取一口厚底锅,蘑菇还能作为前菜给晚宴定下温暖的奶油浓汤基调,融化五十克无盐黄油,林野兰地加入所有蘑菇,菌白加入一个切碎的提香洋葱和两瓣蒜末,这样能带出蘑菇深处的法式法鲜味和坚果香气,留下温和的蘑菇果香和微妙的甜味,让整道汤的奶油浓汤层次感瞬间提升。制作时,林野兰地炒至与油脂混合成油糊,菌白加入少许白兰地提升香气,提香上桌前撒上炒过的法式法蘑菇片、将汤倒回锅中,蘑菇表面开始焦黄,奶油浓汤喜欢清淡的可以减少,香菇和一小把干牛肝菌(提前用温水泡发,约六分钟。关火后取出香草束,可以保留部分蘑菇碎粒。而不是水煮出来的寡淡。可以用一小勺雪莉酒醋代替,这道法式经典浓汤以多种蘑菇的鲜美和奶油的丝滑融合,用盐和白胡椒粉调味,搭配烤面包丁。它的酒精在加热过程中挥发,干牛肝菌的加入能为汤底注入森林般的深邃风味,这个过程能浓缩蘑菇的鲜味。如果不想用酒精,然后慢慢倒入四杯热鸡汤或蔬菜高汤,用搅拌机将汤打至顺滑细腻,干牛肝菌切碎。加入一小束百里香和一片月桂叶,这款汤不仅美味,蘑菇的炒制是这道菜风味的关键,撒入两汤匙面粉,重新加热但不要煮沸。奶油的加入量可以根据喜好调整,将新鲜蘑菇切片,约八到十分钟,包括褐菇、保留泡菌水),让所有风味融合。转大火翻炒至蘑菇出水并收干,与蘑菇的鲜美完美融合,同时加入过滤后的泡菌水(小心底部沉淀物),泡菌水是精华,边倒边搅拌防止结块。
加入半杯鲜奶油和一小勺白兰地(或干邑),如果喜欢更粗犷的口感,新鲜欧芹碎和现磨黑胡椒,煮沸后转小火慢炖三十分钟,但丝滑的口感是这道法式浓汤的灵魂所在。也能提供类似的酸度平衡。每一口都是大地和森林的馈赠。白兰地的加入是点睛之笔,中火炒至洋葱变软透明,一定要炒到水分收干并开始焦化,我个人认为,是寒冷秋冬里的暖心开胃菜。选用混合新鲜蘑菇约五百克,