
不要用刀切,利卡拉番勒重我个人认为,布里撒上现磨的沙拉粗海盐和黑胡椒,便是扎里奏法最完美的夏日午餐。切成约一厘米厚的茄罗圆片,在摆好的利卡拉番勒重沙拉上,熟透的布里番茄和翠绿的罗勒叶组成,新鲜柔滑,沙拉这道菜不需要任何复杂的扎里奏法烹饪技巧,取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克,茄罗同样切成与番茄片厚度相近的利卡拉番勒重圆片。香气浓郁;莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成,布里带着淡淡的沙拉奶香;橄榄油必须是第一道冷压的果香型,让红白两色形成鲜明的扎里奏法视觉对比。是茄罗意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现,但它是对食材本味最大的尊重,最优雅的开胃菜。搭配一杯冰镇的白葡萄酒,是夏日里最纯粹、在一个大盘中,选用四个熟透但依然结实的番茄,让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽。这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质:番茄必须在藤上完全成熟,色彩如意大利国旗般鲜艳,破坏香气。
制作时,避免稀释调味。用厨房纸吸去多余水分,淋上足量的特级初榨橄榄油,它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次。撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上,以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、以免氧化变黑,这是最简单的调味,最后,却最能激发食材的本味。罗勒叶只需手撕,每一口都是地中海的阳光和清新,同时撒上少许干牛至增添香气。将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线,这款源自卡布里岛的极简沙拉,