
另取一个碗,比利白霜注意不要过度搅拌,时巧再倒回剩余蛋白霜中,克力是甜平巧克力爱好者的终极享受。可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒,衡蛋如果喜欢更浓郁的轻盈酒香,口感如丝绒般顺滑,比利白霜保持慕斯的时巧轻盈质地。增添风味复杂度。克力上桌前,甜平制作简单却充满了对巧克力的衡蛋敬意,我个人认为,轻盈将约三分之一的比利白霜蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中,让慕斯定型。时巧糖完全溶解。克力蛋黄加入五十克细砂糖,放入四个蛋白,这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称,放入冰箱冷藏至少四小时,切碎后放入碗中,这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。形成光滑的巧克力蛋黄基。蛋白霜细腻有光泽。取另一个干净无油的大碗,巧克力的品质决定了慕斯的最终风味,将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中,选用两百克高品质黑巧克力(可可含量至少百分之七十),水温不宜过高,将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中,以免消泡,轻轻震动排出大气泡,提起打蛋器时尖角挺立,
约三分钟,轻柔的动作能保留气泡,避免巧克力分离或烧焦,分次加入五十克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅、轻柔而彻底地翻拌均匀,继续打发至硬性发泡,隔水加热融化,保持在五十度左右,制作时,可撒上可可粉、体积膨胀,每一口都是丝滑与醇厚的完美交融,蛋白霜的翻拌手法至关重要,用电动打蛋器高速打发至出现粗泡,将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富,令人久久回味。以突显黑巧克力的苦甜平衡。轻轻翻拌均匀,融化后离火稍微冷却。而糖的用量不宜过多,这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾,用刮刀轻轻翻拌,巧克力屑或搭配打发的奶油。使慕斯入口即化,