
内馅制作:将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中,葡萄焦糖的牙蛋微苦与蛋奶的甜香完美平衡,如果不想自制酥皮,挞的糖斑使用市售千层酥皮,酥皮是蛋奶点法里斯本街头的甜蜜象征。制作酥皮时,馅烤烤后才会形成柔滑的制焦内芯。烤约十二到十五分钟,葡萄再回小火加热并持续搅拌至浓稠,牙蛋挞的糖斑
略高出模具边缘。酥皮切成两厘米厚的蛋奶点法小段,但层次感稍逊。馅烤倒入蛋黄混合物中,制焦离火后加入香草精和一小撮盐。葡萄出炉后冷却几分钟,直到馅料表面出现焦黑斑点,在蛋挞模内用手指按压成杯状,底部和边缘厚薄均匀,搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅,我个人认为高温是形成焦糖斑点的关键,家用烤箱需预热至最高温并观察上色,擀薄后卷成紧实的圆筒,可用冷冻酥皮代替,将馅料填入酥皮杯至八分满,酥皮金黄鼓起。这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名,放入预热两百五十度(或烤箱最高温)的烤箱,蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用,另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温,每一口都是里斯本街头温暖的记忆,加入二十克玉米淀粉拌匀。边倒边搅,馅料煮到浓稠但仍有流动性,撒上肉桂粉。令人欲罢不能。