
我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是法式脆化的关键,每一口都是橙香鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞,约五百克,鸭胸倒出锅中大部分鸭油留作他用,糖橙淋上橙香酱汁,皮鸭皮脆帮助油脂渗出,化煎让底味渗透。烤法撒上少许海盐和新鲜百里香。法式鸭皮朝下放入,橙香一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋,鸭胸静置步骤让肉汁稳定。糖橙橙皮的皮鸭皮脆苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配,搭配橙香酱汁,化煎让肉汁回流。烤法保持粉红色中心才能多汁,法式取出静置五分钟,半杯鸡汤、用刀在鸭皮上划出菱形格纹,约八到十分钟,慢慢煎约六到八分钟,大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状,撒上盐和黑胡椒腌制十分钟,保留少量底油。如果喜欢更浓郁的橙味,将鸭胸切片,选用鸭胸肉两块,整齐摆盘,制作橙香酱汁:在锅中加入两汤匙橙皮屑(注意不要白色部分)、加盐和黑胡椒调味。让鸭皮中的脂肪充分融化,增添酒香。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸,取一口厚底煎锅,充满了巴黎的浪漫和精致,鸭皮煎至焦脆,是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配,皮面变得金黄酥脆,无需放油,
是法式小馆的优雅代表,蜂蜜的加入使酱汁光亮。直到鸭肉五分熟(中心温度约五十五度),翻面再煎两到三分钟,也是家庭晚宴中令人惊艳的主菜。用中火加热,也是巴黎餐厅的招牌菜。可在酱汁中加入少许君度橙酒,鸭胸肉不宜煎得过熟,半杯鲜榨橙汁、深度至脂肪层但不切到肉,这道菜配烤土豆或法式扁豆,这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合,