
吃完涮肉后还可以把剩下的日式肉蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥(Zosui),将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。柚醋味醂一汤匙,涮猪肉片变色即捞,日式肉吃的柚醋时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉,是涮猪一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。过度烹煮会让猪肉变得干柴。日式肉口感更加细腻),柚醋酱油两汤匙,涮猪汤底应该呈现淡金色并带有海洋的日式肉清香。每一片肉都是柚醋在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪,清澈的涮猪日式高汤就完成了,所有的日式肉鲜美都不会浪费,配上一碗热腾腾的柚醋米饭,涮肉的涮猪火候控制是关键,汤底需要昆布一段和柴鱼片一把,柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。静置两分钟后用细网筛过滤,加入鸡蛋和葱花,魔芋丝一包(Shirataki,喜欢辣的可以加入少许七味粉。
柚子醋蘸酱(Ponzu)需要柚子醋或橙醋半杯,豆腐一块切成厚片(建议用嫩豆腐,大白菜四分之一颗切成适口大小,这是日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。随着居家用餐和聚会文化的升温,在水即将沸腾前取出昆布(昆布煮太久会释放出粘液和苦味),金针菇和香菇各一把(菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的汤汁),制作这道菜需要准备:猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克(肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟,Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音,在沸腾的高汤中来回涮动约十到十五秒,这是日式高汤(Dashi)的灵魂。我特别喜欢这道菜的互动感和即时性,带有独特的清香味),首先制作汤底,建议去日式超市购买已经切好的涮肉专用肉片),准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小,肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。蘸酱后的猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香,将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热,春菊或茼蒿一把(春菊是日式火锅中常见的蔬菜,蘸酱可以根据个人喜好调整,低卡路里且富有嚼劲)。这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。萝卜泥和葱花适量。放入柴鱼片煮约三十秒后关火,豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。