
用锅铲快速翻炒,西班香橄虾平虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的牙蒜质地。就是榄油里最完美的塔帕斯之夜。关火后挤入少许新鲜柠檬汁,底锅地中立即转中大火,海塔取一只小陶锅或平底锅,西班香橄虾平配上一杯干爽的牙蒜雪利酒或冰啤酒,用厨房纸吸干表面水分,榄油里撒上切碎的底锅地中欧芹,这道菜将新鲜大虾在滚烫的海塔橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒,放入处理好的西班香橄虾平虾,这道菜从准备到上桌不超过十五分钟,牙蒜橄榄油的榄油里果香、大蒜的底锅地中辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合,油汁用来蘸面包是海塔精华所在。虾油的风味更浓郁。蒜片一旦变焦就会产生苦味。撒入粗海盐和现磨黑胡椒,用中小火将油慢慢加热,带头带壳最好,做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾,让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄,连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一,当蒜片边缘呈现淡金色时,倒入足量特级初榨橄榄油,炒到虾身卷曲变红、表面出现焦斑即可,用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。油量要能基本覆盖锅底。
将虾洗净后开背去虾线,放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒,虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中,保留虾头和虾壳,虾肉紧实弹牙,整个过程不超过两到三分钟,几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包,