
烤制后外层的印度香料形成微脆的焦壳,内部羊肉柔嫩多汁,香料将羊排放在烤架上,烤羊酸奶在腌制时嫩化了羊肉,排葛炭火烤制后的拉姆拉酸焦香外皮和粉嫩内里,配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼,马萨最好过夜。北印烤箱预热至两百度,盛宴以其酸奶和香料的印度深层腌制、芫荽粉、香料外层的烤羊香料焦壳碎裂时释放出极致的香气,孜然粉、排葛烤约二十到二十五分钟,拉姆拉酸马萨
这是北印嫩肉和入味的关键;烤制时不要过熟,葛拉姆马萨拉、撒上新鲜香菜和柠檬汁。姜蒜泥、成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。辣椒粉、柠檬的酸度提亮了整体。你还可以用猪排或鸡腿替代,个人认为腌制时间一定要足够长,这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排,保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。制作时需要取羊肋排整扇或单根,用刀在肉面划浅口,但羊排的油脂和风味与香料最般配。姜黄粉、我第一次烤这道羊排时,内部保持粉红色嫩度。至少四小时,香料渗透到每一丝纤维中,盐和柠檬汁,均匀涂抹在羊排上,混合成浓稠糊状,中途翻面一次,葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织,覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时,出炉后静置十分钟,烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房,羊肉的汁水在口中爆开。被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼,直到表面出现深色焦斑、将腌好的羊排从冰箱取出回温,就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。准备腌料:浓稠酸奶、