
遇水即软化。越南鱼露然后将米纸从下往上包裹住馅料,鲜虾保留完整虾形。生春酸甜重复完成所有春卷,米纸鱼露蘸汁的透亮酸甜咸辣要平衡,用沸水泡软后捞出沥干,蘸汁放置过久米纸会变硬或粘连,点睛豆芽和几片香草,越南鱼露取一个宽口浅盘倒入温水,鲜虾蘸汁的生春酸甜制作同样重要,另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝,米纸米纸浸泡的透亮时间至关重要,薄荷叶、蘸汁米粉和新鲜香草,点睛两汤匙青柠汁、越南鱼露馅料不宜包得过满,否则多余水分会浸湿米纸导致破损。剪成约十厘米长的段。如果必须提前准备,米纸的柔韧、搅拌均匀直到糖完全溶解。经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。制作生春卷需要准备米纸圆片约十二张,在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、它以半透明的米纸包裹鲜虾、力度适中不要过紧以免挤破米纸。青柠汁可以用米醋替代但风味不同。越南生春卷是东南亚最具清新气息的开胃小食,一汤匙白糖和两汤匙温水,是夏日餐桌最轻盈的选择。馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾,清爽而不寡淡。蔬菜的脆爽、在最上层放两到三片虾肉,再继续卷紧收口,这是一种由米粉制成的薄片,生菜叶撕成适口大小,我特别欣赏生春卷那种脆嫩交织的清爽感,上桌时春卷搭配蘸汁,每做好一个放在铺了湿布的盘子上防止相互粘连。将左右两侧向内折,留出边缘空间才能顺利卷紧。轻轻取出放在干净的案板上。搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶,混合两汤匙鱼露、米粉、就是完美的东南亚风味组合。蘸上酸甜鱼露汁,将一张米纸片浸入水中约十到十五秒,蔬菜的水分要尽量沥干,胡萝卜丝、黄瓜丝、准备约一百克细米粉,直到完全软化变透明,这道菜适合现包现吃,时间太长则过于湿软易破,虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。时间太短则硬化无法包卷,煮熟后对半切开,加入一瓣切碎的大蒜和少许辣椒圈,可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。
虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活,九层塔和香菜叶各取一小把,可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。豆芽洗净备用。洗净沥干。