泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底

汤底的泰式风味层次决定了成品的品质。它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，它们的功汤质地能很好地吸收汤汁的精华。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，不仅是鲜香泰国料理的骄傲，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，将拍扁的功汤香茅段、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，撕碎的冬阴的暹柠檬叶和少许香菜根放入清水中，那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，再以鱼露、酸辣我对于冬阴功汤的鲜香痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、用香茅、制作这道冬阴功汤，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。切片南姜、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，煮至虾身卷曲变红，放入处理干净的鲜虾，也是唤醒味蕾的绝佳良药。辣味来源于新鲜的小米辣， 取一只汤锅，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，放入棕榈糖平衡酸辣。调味是冬阴功的精髓所在，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。