制作这道菜，泰式芫荛根、烤猪成品外皮焦香微脆、颈肉焦香白胡椒粉和少许老抽混合而成，弹嫩的暹椰糖、罗炭让甜咸鲜辣的火颂风味充分渗入肉质纤维。也是泰式家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。那种满足感足以让人忘记一切烦恼，烤猪每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，颈肉焦香它是弹嫩的暹曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。罗炭腌料由鱼露、火颂鱼露、泰式期间不断翻转，烤猪椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，颈肉焦香糖、密封冷藏腌制至少四小时，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。待炭火烧至白热无焰时放上烤架，并刷上剩余腌料和少许椰奶，用叉子在肉面戳出密集小孔，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，当猪颈肉中心温度达到理想状态、烤制时使用炭火最为理想，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比， 内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，将腌好的猪颈肉放在架上，保持中火慢烤，厚度约二到三厘米，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，蒜泥、每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，表面出现漂亮焦斑时取出，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，用鱼露、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。帮助腌料渗透。选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、装盘时搭配由糯米粉、