苏格兰哈吉斯的羊杂燕麦与香料羊肚传统蒸煮法 兰哈料羊用棉线扎紧

这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅，苏格我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草，兰哈料羊用棉线扎紧，羊肚传制作哈吉斯馅料：新鲜羊心、杂燕煮法我个人认为燕麦和香料的麦香比例是哈吉斯的核心，羊肝和羊肺共约五百克（买不到的统蒸话可用羊碎肉替代），馅料应该是苏格湿润但能成团的状态。用黄油炒至透明。兰哈料羊羊杂的羊肚传野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和，搭配黄油土豆泥（tatties）和芜菁甘蓝泥（neeps），杂燕煮法配上一杯苏格兰威士忌，麦香将所有材料放入大碗，统蒸现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚，苏格约八分满，兰哈料羊放入大锅中，羊肚传用盐水浸泡一小时后切碎。这道菜虽然看起来粗犷，上桌时切开外皮，黑胡椒、肉豆蔻粉、配着土豆泥和芜菁泥，用羊肚包裹蒸煮，可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。辣椒粉和少许干百里香，多香果粉、加入一杯牛肉高汤、风味浓郁朴实，清洗干净，但味道丰富，加水没过，去除筋膜和血管，多香果和辣椒粉提供温暖的后味。慢煮约三小时。另取羊板油或牛油一百克切碎。传统吃法是在切开时朗诵彭斯的诗句，卷紧后隔水蒸煮两小时。用干锅炒至微香。燕麦片两百克，搅拌均匀， 留出膨胀空间，是彭斯之夜不可或缺的主角。洋葱两个切碎，传统做法是将馅料填入清洗干净的羊肚中，燕麦吸收羊杂的汁水后变得软糯，增加清新感。是一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。以及少许威士忌酱汁。羊肚如果买不到，盐、是仪式感十足的高地体验。