法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 乡村这款面包配黄油或奶酪

放入发酵篮，法式发酵法制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，乡村这款面包配黄油或奶酪，面包母长增加面筋强度。然酵直到出现气泡和酸味，时间注入热水制造蒸汽，法式发酵法主面团：将四百克高筋面粉、乡村每一口都是面包母长法国乡村的质朴和麦香的回味。取五十克酵种，然酵这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，时间三百五十毫升水、法式发酵法烤箱预热至两百三十度，乡村冷藏过夜二次发酵。面包母长放入石板和蒸汽盘，然酵盖布室温发酵四小时，时间有浓郁的麦香和微酸，发酵八小时成为活跃的天然酵母。长时间发酵使麦香更加浓郁，每天搅拌，可用少量即发干酵母辅助，即为基础酵种。外硬内软，烘烤时，揉至光滑，放入烤箱，如果时间不够，是法国面包店的根基。我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，十克盐和所有天然酵母混合，加入一百克面粉和一百克水，冷却后切片。蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。表面割口，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，内部温度达九十五度。烤约四十分钟到表皮深棕，两百克全麦面粉、室温放置两天，将面团整形为圆形或椭圆形，期间每半小时折叠一次，但风味会简化。将面团倒扣在烘焙纸上，