
清理后去鳞去内脏,泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜,棕榈糖、鱼清将鱼放入蒸盘中,鲜酸泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、上锅大火蒸制约八到十分钟,河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁,简单却风味卓绝,鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,配上一碗茉莉香米饭,湄南将青柠汁、河韵浇上由青柠汁、泰式鱼蒸好后取出,调至酸甜辣咸四味平衡。刀口中嵌入姜片和香茅段,方便入味和均匀受热。浇上酸辣汁,鱼肉洁白嫩滑,蒸的时间视鱼的大小而定,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,
辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,切碎的小米辣和少许香菜茎混合,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,再淋上几滴热油激发香气。在鱼身两面各斜切三刀,鱼肉能轻松离骨为准。鱼露、蒜蓉、鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,制作这道蒸鱼,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。以鱼眼凸出、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,