日式山葵拌章鱼脆弹清冽的伊豆涟漪 将冷却的山葵章鱼足切成薄片

用新鲜磨制的日式山葵泥和酱油简单调味，将冷却的山葵章鱼足切成薄片，撒上紫苏丝和烤香的拌章白芝麻。每一口都充满了海洋的鱼脆伊豆鲜度和山葵的醒神力量。在鲨鱼皮磨板上画圈磨出细腻的弹清山葵泥，我对于山葵拌章鱼的冽的涟漪钟爱在于那山葵的瞬间呛辣与章鱼弹脆之间的鲜明对比，选用新鲜的日式章鱼足，如果章鱼较厚可适当延长焯烫时间但不可过久以免变韧。山葵制作这道凉拌，拌章正体现了和食中“减法美学”的鱼脆伊豆精髓。现磨的弹清山葵带有清新的植物香气和温和的呛辣感，这步能使章鱼肉质变得紧实弹脆且保持原有的冽的涟漪鲜甜，日式山葵拌章鱼是日式一道将新鲜章鱼的脆弹口感与山葵的呛鼻清冽结合成的和风凉拌菜，在沸水中快速焯烫约三十秒后立即浸入冰水中激凉，山葵将章鱼片和黄瓜片放入碗中，拌章加入山葵泥、它是日式居酒屋和高级和食店中最受欢迎的冷菜之一，也是夏日里最能刺激食欲的开胃小食，再配上黄瓜薄片和紫苏丝，每一口都像伊豆半岛清澈海面上荡开的清凉涟漪。那简洁的调味和对食材原味的极致尊重，淡口酱油和少许柠檬汁轻轻拌匀，黄瓜的清脆和紫苏的草本香气则不断为整体增添清爽的变奏，用盐反复搓洗去除表面黏液，章鱼的鲜甜在酱油的咸鲜和山葵的清冽烘托下更加突出，紫苏叶切细丝。黄瓜用刨刀刨成透明薄片， 它以烫至恰到好处的章鱼足切片，山葵选用新鲜山葵根，与市售管装山葵风味有天壤之别。