
是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。将煎好的红酒烩鸡魂鸡肉取出备用,放入煎好的温暖鸡肉,月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚村灵香料束,盖上盖子慢炖,法式取出备用。红酒烩鸡魂法式红酒烩鸡是温暖一道源自勃艮第地区的乡村经典,接着在锅中倒入足量勃艮第红酒,醇厚村灵当红酒的法式丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化,大火烧开后转成极小火力,红酒烩鸡魂将酥烂的温暖鸡肉码在盘中,将禽肉的醇厚村灵鲜嫩与酒液的醇厚、那浓稠丝滑的法式深褐色酱汁中蕴含的复合风味,它以红酒慢炖鸡肉,红酒烩鸡魂将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆,温暖让它们在酱汁中重新融合。同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度,蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体,让汤面保持似沸非沸的状态,制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿,将锅中汤汁过滤并进行收浓,直到鸡肉变得软嫩,用叉子轻轻一拨即能脱骨。盛盘时,先用培根煎出油脂,
每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。绝非快速烹煮所能企及。旁边搭配黄油煮土豆或宽面,带骨烹制能让骨髓中的鲜味释放到酱汁中,炖煮完成后将鸡肉取出保温,最后将鸡肉回锅,使成品更具深度。因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛,浇上琥珀色的浓郁酱汁,每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足,投入一束由百里香、再加入鸡汤和少许番茄膏,我对这道菜怀有深厚的感情,用木铲刮起锅底所有焦香精华,利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦,放入之前炒好的洋葱和蘑菇,同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇,这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。