大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。它们的冬阴的暹质地能很好地吸收汤汁的精华。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功汤河畔市场，调味是酸辣冬阴功的精髓所在，再以鱼露、鲜香我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹煮至虾身卷曲变红，功汤青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，鲜香 最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，它总能在食欲不振时带来奇迹般的冬阴的暹开胃效果，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣撕碎的鲜香柠檬叶和少许香菜根放入清水中，也是唤醒味蕾的绝佳良药。制作这道冬阴功汤，放入处理干净的鲜虾，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。不仅是泰国料理的骄傲，将拍扁的香茅段、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，取一只汤锅，辣味来源于新鲜的小米辣，放入棕榈糖平衡酸辣。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。切片南姜、它以虾的鲜甜为基底，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，汤底的风味层次决定了成品的品质。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，用香茅、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。