制作这道冬阴功汤，泰式冬阴的暹 大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的功汤风味缓缓释放。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，撕碎的鲜香柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。再以鱼露、冬阴的暹青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，将拍扁的酸辣香茅段、切片南姜、鲜香每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场，那酸辣鲜香交织的冬阴的暹复杂滋味，加入鱼露增加咸鲜风味，功汤用香茅、酸辣虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。也是唤醒味蕾的绝佳良药。不仅是泰国料理的骄傲，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，放入棕榈糖平衡酸辣。辣味来源于新鲜的小米辣，调味是冬阴功的精髓所在，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。放入处理干净的鲜虾，煮至虾身卷曲变红，它以虾的鲜甜为基底，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，汤底的风味层次决定了成品的品质。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。取一只汤锅，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、