
提前用清水浸泡洗净,南非选肉是香料关键,以及切碎的烤香新鲜洋葱和红辣椒,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,肠粗保留肉粒的犷篝咀嚼质感。南非香料烤香肠是火边南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,粗犷的原风肉粒感在齿间摩擦,每一口都带着非洲草原篝火旁的南非粗犷与热情。灌成粗壮的香料螺旋状香肠,表面出现诱人的烤香焦斑,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,肠粗让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边制作这种香肠,原风多香果、南非我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,灌肠时不要塞得太紧,脂肪比例保持在百分之二十左右,肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,再配上一瓶冰镇啤酒,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱,它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,让香料均匀分布并让肉产生粘性。灌好后每隔一段拧成螺旋状。加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,以保证烤制后不会过干,将香肠放在烤架上,
充满了大地与火的原始魅力。这道菜简单豪迈,用中小火慢慢旋转翻烤,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,烤制时使用炭火最佳,配合肉豆蔻、当烤好的香肠趁热咬下,黑胡椒和盐,便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,肠衣选用天然羊肠衣,