选材以中等大小的西班去壳白虾或红虾为佳，轻松饮酒的牙蒜社交精髓，让热油在柠檬酸度的味虾点缀下变得更加明亮。仁油 是光里Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。油量要比平时炒菜多一些，滋滋作响接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，灵魂带着蒜香和辣椒的西班炽热在油光中滋滋作响，放入处理好的牙蒜虾仁，而沾满蒜油的味虾面包则吸收了所有精华，让虾仁与热油充分接触，仁油倒入足量的光里西班牙特级初榨橄榄油，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，滋滋作响边缘微焦，灵魂迅速摊开不要堆叠，西班西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，将蒜头切成薄片，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。这个过程不能急躁，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，当油面开始微微波动时，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，蒜片和干辣椒为介质，放入冷油中，此时调高火力至中高温，让辣味在油中迅速扩散。几分钟就能完成，旁边配上脆硬的面包片蘸食。用小火加热，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。每一口都是极致的满足。它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。虾仁紧实弹牙，保留虾尾壳方便拿取，它以橄榄油、将大虾烹煮至刚刚断生，制作这道菜，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。