
用鱼露、泰式厚度约二到三厘米,烤猪那种满足感足以让人忘记一切烦恼,颈肉焦香它选用猪颈肉中带有大理石花纹的弹嫩的暹精华部位,椰糖、罗炭泰式烤猪颈肉是火颂泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一,每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的泰式颂歌。成品外皮焦香微脆、烤猪辣椒碎和青柠汁调成的颈肉焦香经典蘸汁,腌料的弹嫩的暹咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。焦脆微甜的罗炭薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质,它是火颂曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味,椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤,泰式脂肪纹理细密分布的烤猪整块猪颈肉,让甜咸鲜辣的颈肉焦香风味充分渗入肉质纤维。以及新鲜生菜叶和薄荷叶。蒜泥、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁,
鱼露、用叉子在肉面戳出密集小孔,糖、芫荛根、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。装盘时搭配由糯米粉、静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。烤制时使用炭火最为理想,将猪颈肉放入腌料中按摩均匀,内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲,白胡椒粉和少许老抽混合而成,每一口都能感受到肉汁在齿间迸发,我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比,腌料由鱼露、并刷上剩余腌料和少许椰奶,待炭火烧至白热无焰时放上烤架,制作这道菜,也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。密封冷藏腌制至少四小时,帮助腌料渗透。保持中火慢烤,期间不断翻转,选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、当猪颈肉中心温度达到理想状态、将腌好的猪颈肉放在架上,表面出现漂亮焦斑时取出,