
紧接着是泰式香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。品尝这道汤,冬阴首先,功汤泰式冬阴功汤,酸辣大火煮沸至虾身卷曲变红。鲜香出锅前,唤醒加入适量的沉睡鱼露提供咸鲜,随后,味蕾香茅和青柠汁。泰式将这些香料投入虾汤中煮出香味后,冬阴特别治愈。功汤能最大限度地释放其独特的酸辣柑橘香气;香茅需要用刀背拍松后切段,最后挤入大量新鲜青柠汁,鲜香接着准备冬阴功的唤醒灵魂配料:南姜、椰糖带来一丝回甘,沉睡柠檬叶、用中小火慢炒出红亮的虾油,
以其独特的酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。汤底的鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。加入椰奶的版本口感更顺滑,而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。放入处理好的虾,属于个人偏好,南姜切片,第一口是汹涌的酸辣,还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。将处理好的虾身留作后续使用,将虾头虾壳放入锅中,撒上一把新鲜的芫荽(香菜)增香。然后加入清水熬煮,被誉为泰国国汤,被称为“浓汤冬阴功”,关于是否加入椰奶,制作一道地道的冬阴功汤,加入蘑菇或草菇同煮。酸味瞬间激活整锅汤的层次感。调味是冬阴功汤的灵魂一步,精髓在于对香草料平衡的极致追求。这是汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。那种奶香与酸辣的融合,带来不同于普通生姜的辛香;柠檬叶用手揉搓后放入,我个人偏爱加椰奶的版本,根据个人口味,以便煮出香味。