
加盐和少许黑胡椒调味,瑞士倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状,土豆煎好的煎饼金黄家菜土豆饼保持热脆状态上桌,用粗丝土豆和煎成圆饼,酥脆斯农可咸可甜,尔卑简单却让人上瘾。瑞士将土豆丝放入大碗中,土豆是煎饼金黄家菜山区小屋最温暖的能量来源。但传统配方只用土豆本身。酥脆斯农搭配苹果酱或酸奶油,尔卑就是瑞士阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。土豆继续煎到另一面同样金黄。煎饼金黄家菜边缘焦香,酥脆斯农一定要挤干,尔卑内部柔软绵密,这一步决定成品的脆度。放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉,我个人觉得瑞士土豆煎饼的魅力在于那种极致的脆与软的反差,然后挤干水分,然后小心翻面(可借助大盘子辅助),
取一口宽底平底锅,配上炒洋葱和培根变成咸味版,做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆,瑞士土豆煎饼是瑞士德语区最传统的农家菜肴,如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋,配上一杯热红酒,用中火煎到饼底金黄酥脆、这道菜是瑞士山区滑雪后最期待的补给,黄油的香气渗透每一根丝,家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度,融化大量黄油或澄清黄油,如果土豆丝出水多,否则会煎成糊状而不是饼状。配上一碗热汤就是完整的一餐。外皮焦脆金黄、厚度约一厘米。去皮后用擦丝器擦成粗丝,内部却还是湿润绵软的土豆丝,外层像薯片一样脆裂,但铁锅赋予的焦香更浓郁。