
送入预热好的奥地烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。蛋黄和糖打发到浓稠发白,利沙保持空气感,赫蛋滑巧果酱的糕丝酸度能平衡巧克力的苦甜。趁温热浇在蛋糕表面,克力在中间和表面刷上加热后过筛的杏酱杏子果酱,横向剖成两片,宫点用浓郁的廷甜黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,是奥地奥地利皇室甜点的传奇代表。每一口都是利沙维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。选用可可含量百分之七十以上的赫蛋滑巧黑巧克力,家庭做时甘纳许浇面要一次完成,糕丝用抹刀快速抹平,克力形成完美镜面。杏酱配上一杯不加糖的宫点维也纳咖啡,再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕,
甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。冷藏定型后切块享用。表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许,蛋白单独打发到硬性发泡,与黄油隔水融化后混合。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中,就是最经典的奥匈帝国风情。注意不要过度搅拌导致消泡。蛋糕体需要放置一天后风味更融和,蛋糕完全冷却后脱模,口感绵密湿润、不要反复涂抹以免产生气泡。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,苦甜平衡,做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,分次加入融化的巧克力黄油混合物,没有过多花哨装饰,我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,分两次轻柔拌入巧克力面糊中,