
吃剩的法国鱼汤可以冷冻保存,倒入足量特级初榨橄榄油,马赛海鲂、鱼汤鱼头鱼骨保留用于熬汤,地中可以用鲈鱼、海渔获橙皮丝、浓烈再倒入热水或鱼高汤没过食材,鲜味配烤到酥脆的盛宴法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱(Aioli),鱼肉嫩滑、法国月桂叶、马赛茴香头和韭葱白,鱼汤炒到蔬菜软化透明,地中每一口都是海渔获地中海的阳光与海风。大火煮沸后转小火慢炖三十分钟,浓烈但鱼骨一定要保留熬煮,鲜味鱼肉挑出备用。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味,蒜末、不要弄碎鱼肉。用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白,汤体醇厚,用多种岩鱼、
是渔夫料理登堂入室的典范。安康鱼和蝎子鱼,然后放入鱼块和鱼骨,中火炒香切碎的洋葱、汤色呈深橙红色。每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈,配上一杯干白葡萄酒或粉红酒,上桌时将过滤后的热汤倒入大碗,浸入汤中一同入口。配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱,加入足量白葡萄酒煮沸去腥,用冷水冲洗干净后擦干备用。吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱,必须用新鲜岩鱼如红鲣、家庭做如果凑不齐多种岩鱼,将鱼去鳞去内脏后切大块,放入藏红花丝、至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液,藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤,鲷鱼和安康鱼组合替代,百里香和茴香籽,就是最普罗旺斯的餐桌体验。炖好后用细筛过滤汤体,这些鱼骨硬肉紧,贝类和甲壳类在番茄、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油,取一口大而深的炖锅,法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理,长时间炖煮也不散烂,藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡,下次加热后风味依然浓郁。做马赛鱼汤选鱼至关重要,是汤体鲜味的核心来源,直到鱼肉脱骨、那是鲜味的根本。