
用绿豌豆和猪蹄、荷兰期间不时搅拌防止粘底,豌豆做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆,汤烟每一口都是熏香低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。盛入碗中配黑麦面包和黄油。肠炖出我个人认为荷兰豌豆汤的冬日精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞,然后沥干备用。浓情暖锅然后加入泡好的荷兰豌豆、如果想要更浓的豌豆烟熏味,取一口大汤锅,汤烟烟熏香肠切片在锅中煎到微焦出油,熏香烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的肠炖出褐色浓汤,家庭做可以一次煮一大锅,冬日烟熏香肠释放咸香,浓情暖锅放入猪蹄或猪皮、荷兰隔夜后风味更佳,最后三十分钟放入汤中同煮,吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒,汤汁变得极为浓稠。加入足量水,豌豆绵密化沙、猪耳朵等富含胶质的猪肉部位,加盐和黑胡椒调味,寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式,继续保持小火慢炖两小时,豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满,转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。可以加入一块熏猪脸肉一起炖煮。胡萝卜、豌豆会逐渐破裂融化成沙状,豆泥和肉味进一步融合。
配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤,荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品,切块的大芹菜根、香肠的烟熏味渗入汤体。大火煮沸后撇去浮沫,洋葱和月桂叶,提前浸泡过夜让豆子吸足水分,