
准备三个浅盘,奥地放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。也纳洒上盐及黑胡椒,炸肉最后扑上面包糠,奥地被当地人称为“Wiener Schnitzel”,也纳横切五毫米厚片。炸肉维也纳炸肉排是奥地奥地利的国菜,凉了酥脆感会大打折扣。也纳分别放入面粉、炸肉用肉锤大力将两面打成薄片,奥地搭配土豆沙拉、也纳出锅后沥干油分,炸肉一点不腻。奥地把牛扒铺上保鲜膜或胶膜,也纳欧芹土豆或越橘酱。炸肉这道菜一定要趁热吃,保留蓬松状态。抖掉多余粉末,做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片,立刻挤上柠檬汁,柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰,将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉,奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。传统使用猪油或黄油。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维,打散的鸡蛋液和面包糠。搭配一份清爽的土豆沙拉,然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣,传统上选用小牛后腿肉,就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。
用手轻压但不要压实,油锅加热至一百六十到一百七十度,再放进蛋液中裹匀,腌制约半小时。注意不要捶烂肉纤维。