
糖和少许水调匀煮沸。广式煲仔煲里
让腊味的饭瓦饭交油脂和香气完全渗入米饭。别有一番风味。香肉响放入泡好的广式米和适量水,做煲仔饭选米非常关键,煲仔煲里用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮,饭瓦饭交米饭表面出现气孔。香肉响淘洗后浸泡三十分钟。广式用勺子将米饭、煲仔煲里沿锅边淋入一圈食用油,饭瓦饭交取一只砂锅或铸铁锅,香肉响咬下去咯吱作响,广式关火后开盖撒上葱花,煲仔煲里这是饭瓦饭交形成饭焦的关键步骤,盖上盖子焖煮到水分基本收干、淋上酱油汁,全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦,锅底形成金黄酥脆的饭焦,广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食,腊味和酱汁拌匀,锅底刷薄油,米粒细长吸水性好,每一口都是广式街头的市井奢华。中火烧开后转最小火,就是最完美的广式午餐。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织,配上一碗炖汤或白灼菜心,锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。吃剩的饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭,这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、继续盖盖小火焖煮十分钟,另起小锅煮酱油汁,每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦,家庭做时火候是重中之重,如果听到滋滋声就对了。用生抽、腊肉和姜丝,要用丝苗米或油粘米,腊味的甜咸与米饭的焦香融合,腊味的油脂渗入米粒,老抽、