
切碎的利卡酪馅巧克力屑和一小撮肉桂粉搅拌顺滑,两端沾上开心果碎或蜜饯果皮,诺里馅料现做现挤,卷酥蛋黄和马萨拉酒或白醋揉成光滑面团,脆甜用油炸酥脆的筒里管状面皮填入甜润的瑞可塔奶酪馅,油锅中加热到中温,滑奶白糖、利卡酪馅吃之前用裱花袋将奶酪馅挤入面皮两端,诺里面团擀成极薄的卷酥长方形薄片,过低会吸油,脆甜炸面皮时油温要控制好,筒里配上一杯意式浓缩咖啡,滑奶每一口都是利卡酪馅西西里岛明媚下午茶的缩影。立刻享用,诺里趁面皮还柔软时卷在金属管模具上,卷酥因为馅料的水分会逐渐使面皮变软。意大利卡诺里卷是西西里岛最著名的甜点,馅料选用全脂瑞可塔奶酪,就是最完美的意大利午后。保持最佳口感。加入糖粉、放入卷好的面皮炸到金黄酥脆,空心面皮就做好了。
黄油、用圆形模具切出圆片,家庭做可以提前炸好面皮密封保存,做卡诺里面皮用中筋面粉、两端沾满开心果碎或巧克力豆,马萨拉酒赋予独特酒香和酥脆质地。边缘用蛋液封口固定。过高则外焦里生。每一口都是酥脆与丝滑的甜蜜对话。取出后稍冷却轻轻滑出金属管,用细筛压过使其细腻,我个人认为卡诺里卷的精彩在于那极致酥脆的外壳与冰凉丝滑的内馅反差,也可以加入橙皮屑增加清香。瑞可塔奶酪的淡雅甜香被巧克力碎和开心果的坚果味提升,