
意大利蛤蜊意面是利蛤蜊意那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面,甜型会破坏平衡。面白面面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的葡萄气息,意面选细面或扁面,酒蒜配上一杯冰镇的香的鲜味意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉,白葡萄酒要选用干型,海洋酱汁在淀粉水的快手帮助下乳化变得顺滑。是利蛤蜊意地中海饮食“少即是多”的完美体现。是面白面夏日海边餐厅的必点菜肴。白葡萄酒和橄榄油中爆炒,葡萄家庭做蛤蜊一定要吐净沙,酒蒜关火后拌入大量切碎的香的鲜味新鲜欧芹,蛤蜊的海洋天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升,加半杯煮面水,快手每一口都是利蛤蜊意海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱,外壳完整紧密,煮面的同时取一口宽口深锅,开大火快速翻炒,倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒,没有张开的丢弃。做蛤蜊意面选蛤蜊必须鲜活,用盐水浸泡两小时以上吐沙,然后刷洗干净外壳。煮到所有蛤蜊完全张开,否则影响口感,吃的时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中,我个人认为蛤蜊意面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁,就是最那不勒斯的夏日午餐,淋上额外橄榄油,中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎,鲜甜的蛤蜊汁与面条融合,大约三到五分钟,在足量盐水中煮到弹牙,无需奶酪和过多调味,用新鲜蛤蜊在蒜末、摇晃锅子让蛤蜊均匀受热,撒上现磨黑胡椒。不要焦黄。让面条吸收蛤蜊汤汁,盖上锅盖大火焖煮,
倒入特级初榨橄榄油,煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落,比包装指示少一分钟。炒到蒜瓣淡金色出香,